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产品详情
山东滕州辣疙瘩(根用芥菜) 
价格 : 随行就市
数量 : 99999999
品牌 : 山东滕州辣疙瘩(根用芥菜)
种植区域地点 : 山东省滕州市恒生蔬菜专业合作社辣疙瘩蔬菜基地
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   辣疙瘩是一种蔬菜,学名根用芥菜,像萝卜一样是长在地底下的。但其形状为圆球底下长了一个长须根,象一个圆萝卜一样,样子像个疙瘩,而且吃起来有一股辣味,故名之辣疙瘩。

  辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆,炒了也不如萝卜香,但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的,所以辣咸菜是山东的大众咸菜。

  辣疙瘩的季节同萝卜一样是在秋天成熟,直径有十到二十几个公分大小。其叶子也可食,样子与其说象萝卜,还不如说更象雪里红。叶子从辣疙瘩上切下来即可象雪里红那样腌成咸菜,也可以将其晒干了留到冬天当干菜吃。腌出的咸菜虽没有雪里红特有的香味,但却比雪里红口感好,吃上去很脆。干菜可以放到豆汁里面,或者放到水里泡了同肥肉一起炒了吃,味道都很香。

  辣疙瘩去了叶子以后,将下面的须根去掉洗净,然后放到缸里去腌就行,非常简单。辣疙瘩要腌一两年才渐渐的由白色变棕色,辣味也会消失而变香。所以,在山东几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次,可以吃几年。用的盐不用太将究,但最好是渤海湾的海水晒出的海盐。颗粒大大的但里面还有碘等人所必需的元素。为了好吃,咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子),生姜和蒜等佐料,待咸菜腌成了会特别的香。

  辣疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多,皮厚厚的不如肉脆,但皮上的纤微已变软,无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝,再加上小磨香油凉拌了吃,都是极其清爽的菜,你不愿意生吃,要炒了吃也行,其最佳搭配是配上芹菜丝和稍许肉丝炒个半熟,咸菜的香味配上芹菜特有的芳香,吃上去又脆又香又爽。

  辣疙瘩咸菜同其它许多咸菜一样,是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭,再就着辣疙瘩咸菜,那味道可真是天下第一。在游历了世界,尝过了一些佳肴美味之后,想念的仍然是这一口。




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